凤凰单丛，茶界中的“白酒”：探寻“茶中香水”的奥秘
作为一名资深的茶客，我对于茶的种类和产区都有一定的了解。但直到最近，我才真正接触到“凤凰单丛”这款茶，它独特的香气和滋味，让我对它产生了浓厚的兴趣。
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凤凰单丛，顾名思义，产于广东潮州凤凰山，属于乌龙茶中的广东乌龙，是一种半发酵茶。它以单株种植、单株采摘、单株制作而闻名，因此被称为“单丛”。其独特的“天然花香”更是让它享有“茶中香水”的美誉。
探索“茶中香水”的香气密码
凤凰单丛茶的香气种类繁多，根据成品茶冲泡后的自然香气，可分为蜜兰香、黄枝香（栀子花香）、芝兰香、桂花香、杏仁香、玉兰香、奇兰香、沉香、水仙香等等，这些香气类型也反映了单丛茶的品种多样性。
| 香气类型 | 特征描述 |
|---|---|
| 蜜兰香 | 花香浓郁，带有甜香，类似蜜香，甜而不腻 |
| 黄枝香 | 以栀子花香为主，清香宜人，带有淡淡的甜味 |
| 芝兰香 | 花香清雅，类似兰花香，清香幽远，带有淡淡的凉意 |
| 桂花香 | 以桂花香为主，香气浓郁，甜香扑鼻，带有淡淡的果香 |
| 杏仁香 | 带有杏仁的香气，香气浓郁，甜香中带有一丝苦味 |
| 玉兰香 | 以玉兰花香为主，香气清新，甜香中带有一丝清凉 |
| 奇兰香 | 香气独特，带有类似兰花和奇花香，香气浓郁，甜香中带有一丝幽香 |
| 沉香 | 香气醇厚，类似沉香木的香气，香气浓郁，甜香中带有一丝沉稳 |
| 水仙香 | 以水仙花香为主，香气清淡，甜香中带有一丝清雅 |
茶香“白酒”的魅力
“凤凰单丛”是茶界中的一匹黑马，它不像铁观音、武夷岩茶等茶类那样名声大噪，但它却拥有独特的魅力。有人说，“铁观音是啤酒，台湾茶是香槟，武夷岩茶是红酒，而单丛则是白酒”。这句形容恰如其分地概括了凤凰单丛茶的特色：香气浓郁、层次丰富、回味悠长。
如何品鉴凤凰单丛
品鉴凤凰单丛茶，需要选择合适的茶具，以茶壶、茶杯、茶海、茶漏等组合最为合适。
1. 备茶: 首先要准备合适的茶量，一般以每人5克左右为宜。将茶叶放入茶壶中，注入沸水，浸泡3-5分钟即可。
2. 观茶: 观茶汤的颜色，凤凰单丛茶汤色泽明亮，呈金黄色或橙黄色，透亮清澈。
3. 闻香: 闻茶香，凤凰单丛茶香气浓郁，层次丰富，具有独特的“花香、果香、蜜香、山韵”。
4. 品味: 品茶汤的滋味，凤凰单丛茶滋味醇厚，回味悠长，带有独特的“清甜、醇厚、甘润”。
5. 回味: 感受茶香的持久度，凤凰单丛茶回味悠长，香气持久，令人回味无穷。
凤凰单丛茶的制作工艺
凤凰单丛茶的制作工艺，是其香气和滋味形成的关键。它主要分为以下几个步骤：
1. 采摘: 采摘鲜叶，单丛茶一般采用单株采摘，以保证茶叶品质。
2. 晒青: 将鲜叶置于阳光下晒制，去除水分，并散发部分青草气味。
3. 晾青: 将晒青后的茶叶置于阴凉处晾干，使其水分均匀分布。
4. 做青: 这是单丛茶品质形成的关键工序，它是由碰青（摇青）和静置交替多次组成，是一个发酵的过程。通过做青，促进鲜叶中的青草气味转型，形成芳香物质与单丛茶特有的花香果味。
5. 杀青: 将做青后的茶叶放入锅中杀青，以停止茶叶的发酵。
6. 揉捻: 将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶的形状紧实，并使茶汁充分渗透到茶叶内部。
7. 烘焙: 将揉捻后的茶叶进行烘焙，以去除水分，并使茶叶更加香醇。
凤凰单丛茶的保存
凤凰单丛茶的保存方法也很重要，以下是一些建议：
1. 密封保存: 将茶叶置于密封的容器中，例如罐子或袋子，避免茶叶受潮或氧化。
2. 避光保存: 将茶叶置于阴凉干燥处保存，避免阳光直射。
3. 低温保存: 将茶叶置于冰箱冷藏室保存，可以延长茶叶的保存时间。
结语
凤凰单丛茶作为茶中“白酒”，拥有独特的香气和滋味，值得每一位茶客去探索和品鉴。 你对凤凰单丛茶有哪些了解？你最喜欢哪种香型的凤凰单丛茶？欢迎在评论区分享你的感受。
